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鸡肉怎么做好吃 鸡肉的做法

来源: 卓凡金融 编辑:卓凡金融 访问手机版

鸡肉,指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

宫保鸡丁

主料:鸡 脯肉(225克)、花生米(50克)。 

辅料:葱(45克)、姜(10克)。

调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。

做法:

1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

大盘鸡

主料:三黄鸡

辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

做法:

1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段,葱姜切片

3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

土豆烧鸡块

材料:鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖

做法:

1、鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块。


2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出。

3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干。

4、加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。

红烧鸡块

主料:鸡、青椒

辅料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐

1. 鸡斩块,飞水后,取出备用。

2. 炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。

3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。

4. 大火烧开后,转中火,炖30分钟。

5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。