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烘焙食谱红梅争春蛋糕的做法

来源: 饭桌吧 编辑:饭桌吧 时间:2019-02-11 09:55:41 访问手机版

主料

辅料

 

烘焙食谱红梅争春蛋糕的做法

1.先制作可可海绵蛋糕胚,仁放入料理机中

2.切成碎,待用

3.黄油切小块放入牛奶

4.隔热水将黄油融化,并保持温热状态,待用

5.鸡蛋中加入细砂

6.隔40℃左右的温水打发至蛋糊滴落后纹路不消失的状态

7.分次筛入低粉和可可粉,每次都要翻拌均匀后再筛入下一次

8.翻拌均匀

9.加入温热的牛奶黄油溶液并翻拌均匀

10.加入仁碎并拌匀

11.倒入铺了油纸的6寸圆模中,震出气泡

12.放入预热好的daogrs G7蒸烤箱中,上下火180℃烤30分钟

13.烤好后倒扣冷却,待蛋糕不烫手后撕去油纸

14.待蛋糕彻底冷却后,切除顶部不平整的部分,切分成3片

15.奶油加入细砂,打发至出现纹路但仍具流动性,约六七成发的程度

16.取一片蛋糕,均匀抹上一层奶油,并重复此步骤

17.直到完成三片蛋糕的基础抹面

18.取少量奶油,加入少量红色色素

19.调成粉色

20.用抹刀挑取少量抹在蛋糕侧面

21.抹平,形成晕染的效果

22.奶油隔水加热后倒入黑巧克力

23.搅拌至巧克力融化

24.装入裱花袋,安上3号花嘴

25.在蛋糕表面画上窗框及梅花树干

26.剩余的奶油加入超级红色素,继续打发至纹路坚挺的状态

27.装入裱花袋,安上59s花嘴

28.在树干顶端错落挤上梅花,在空余地方挤上大小不一的散落花瓣

29.在蛋糕侧面也点缀上一些花瓣即可

红梅争春蛋糕成品图

饭桌吧小诀窍:

1、蛋糕表面的窗框装饰用的巧克力甘纳许,随做随用,并保持温热状态,甘纳许冷却后会凝固,新手操作不熟练的话,可以适当增加奶油的量令其更具流动性。
2、调色用的色素用了两种,粉色晕染奶油用的Wilton红色,梅花用的americolor超级红,比普通红色颜色更深,但如果要调出正红色也需要加入很多的色素,如果介意色素,可以根据自己的需要减量。
3、方子里做的是6寸蛋糕,所以裱花嘴选择的都是小尺寸的,如果要做大尺寸的蛋糕,花嘴也应更换成大号的花嘴。