酥皮菠萝包的做法

来源:卓凡网贷

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发布时间:2018-07-31 06:07

    甜香酥酥的皮,柔软的面,这是我和麻麻的最爱,刚从烤箱取出已经迫不及待开吃啦~你们呢?还不赶快行动起来(按这个方子是8个酥皮包的量)

    酥皮菠萝包用料工具

    主料:高筋粉(面团)(280g)水(面团)(150g)盐(面团)(3g)鸡蛋(面团)(1个)奶粉(面团)(14g)酵母(面团)(3g)黄油(面团)(35g)全蛋液(刷表面)(适量)黄油(酥皮)(60g)糖(酥皮)(50g)盐(酥皮)(一小撮)低筋粉(酥皮)(100g)奶粉(酥皮)(1小勺)全蛋液(酥皮)(2大勺)辅料无
    厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时普通难度

    酥皮菠萝包的做法:

    酥皮菠萝包

    1.称量好面团所需材料

    酥皮菠萝包

    2.除黄油外,把面团所有材料放入面包机中(先液体,后固体,然后在面粉中挖个坑埋上酵母),启动和面程序,待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉

    酥皮菠萝包

    3.揉至能拉出大片薄膜(我的面团有些湿了)

    酥皮菠萝包

    4.将面团滚圆,装入大碗中,盖上保鲜膜,放入烤箱中(旁边发碗水)启动发酵功能,进行第一次发酵

    酥皮菠萝包

    5.面团发酵至205倍大,用筷子戳进去,不回弹不收缩即可

    酥皮菠萝包

    6.取出放置平台上按扁,排气

    酥皮菠萝包

    7.将面团分成均匀的8份,并盖上保鲜膜(防止水分蒸发)进行15分钟醒面

    酥皮菠萝包

    8.醒面过程中,可以准备酥皮

    酥皮菠萝包

    9.把盐、糖加入软化好的黄油中

    酥皮菠萝包

    10.打发至体积膨大,颜色变浅

    酥皮菠萝包

    11.分3次加入2大勺鸡蛋液,搅拌至完全融合

    酥皮菠萝包

    12.筛入低筋粉和奶粉

    酥皮菠萝包

    13.翻版至均匀

    酥皮菠萝包

    14.拌至光滑不粘手即可

    酥皮菠萝包

    15.把酥皮揉成条状,切成均匀的8份

    酥皮菠萝包

    16.取出一块酥皮,在左手掌心按扁,右手拿起一块面团

    酥皮菠萝包

    17.把面团压在酥皮上,稍稍用力,将酥皮压扁,右手由外向里的方法捏面团,让酥皮慢慢包裹上面团,直至酥皮包裹住3/4以上的面团

    酥皮菠萝包

    18.收口朝下,用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕

    酥皮菠萝包

    19.放入烤箱,启动发酵功能,进行2发,底部发碗水

    酥皮菠萝包

    20.发至2倍大(由于开小差,我的发过了)

    酥皮菠萝包

    21.取出刷蛋液,烤箱预热

    酥皮菠萝包

    22.放入预热好的烤箱,180度,15分钟左右

    酥皮菠萝包

    23.表面金黄色,取出即可食用

    小窍门:

    1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象,可适当加些低粉,但切记千万别多加,搓团不沾手掌心即可;2、在烤的过程中,若菠萝皮表面颜色已满意,可盖上锡纸继续烤;3、酥皮压印时别切太深或切断,不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破;4、可以制作自己喜爱的面包陷:椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅,或者夹片黄油也很不错哦!

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