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正宗川式回锅肉的做法

来源: 卓凡金融 编辑:卓凡金融 时间:2018-12-26 09:41:54 访问手机版

主料

  • 五花肉500克,青蒜100克,青尖椒50克

辅料

  • 生抽适量

 

正宗川式回锅肉的做法

1.洗净的五花肉放入冷水锅,盖上锅盖大火煮开后转中火煮上半个小时。半小时后,试试用叉子能不能扎透五花肉,如果能叉子能扎进去而且没有血水就可以关火啦;

2.把肉捞出来,稍微晾凉一点儿再切,肉片不能太薄也不能太厚,太薄的话炒的时候容易烂掉,太厚了炒不出成都人所说的那个灯盏窝儿,如果着急的话,可以把肉扔进冰箱里急冻5分钟;

3.准备一口锅,倒入少许油,加入葱、姜、花椒、小米椒,炒出香味后,倒入刚才切好的五花肉片,看到肉片有点儿卷了,肥肉变得透明了就可以了;

4.倒入两大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,倒入青蒜和青尖椒,再加入少许料酒去腥,加入少许白糖,生抽翻炒均匀就可以出锅啦!

回锅肉成品图

饭桌吧小诀窍:

1.煮五花肉时,水开后一定要转成小火,不要把肉煮老了。
2.五花肉切片可以参考图片中我切的厚度,太薄或者太厚都做不出正宗的味道。


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