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自制无添加杏仁太妃糖的做法

来源: 饭桌吧 编辑:饭桌吧 时间:2019-01-27 11:00:39 访问手机版

主料

  • 淡奶油400克,麦芽糖80克,2克,白砂糖110克,红糖50克,大杏仁100克,花生90克,南瓜子仁40克

辅料

  • 熬糖温度计1个,不粘锅1只

 

自制无添加杏仁太妃糖的做法

1.准备好材料。

2.干净不粘锅中,放好熬糖温度计探针,倒入淡奶油。

3.倒入麦芽糖,红糖,白糖,盐。电磁炉开火力800开始熬。

4.不停搅拌至材料融化混合。火力不变,继续熬煮,温度计设定130上限。

5.一定要不停搅拌,煮开后就是如图状态。

6.搅拌15分钟的样子,此时熬到110℃了。

7.130℃状态,糖已经成团,缓慢流动,划开可以看见锅底。

8.关火,倒入坚果混合物,翻拌均匀。

9.直接倒到铺有油纸的牛轧糖盘中。

10.带pvc手套,双手拿糖,向外折叠,让坚果混合更均匀,按压整形成和牛轧糖盘一样高度的块状,让糖慢慢冷却。

11.切记不能完全冷却了切,要还有温度时候锯齿刀来回锯开。或者锋利的刀借助牛轧糖量尺量好宽度,切成条状。

12.然后切开,根据自己喜好切成均匀大小。

13.装入糖袋。

14.封口机封口。

杏仁太妃糖成品图

饭桌吧小诀窍:

1、坚果可以替换成自己喜欢的或者不放也可以。

2、整形当心烫手。

3、余温时候切,冷了切会碎,因为比较脆。

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